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    奶湯八寶布袋雞:魯菜精華的集結菜

    時間:2019-09-11 09:17:20  來源:濟南時報  作者:  字號: T   T

     

     

      雞作為一種肉食,在濟南淵源已久。濟南青龍山漢畫像石墓、章丘洛莊漢墓中,就曾分別發現雞的遺跡。早在兩千多年以前,甚至更早,雞便出現在祖輩先人的飲食名單里。

      《禮記》中記載了作為祭祀宗廟之禮的“雞”,所謂“雞曰瀚音”。古人吃雞也頗有經驗,為了去掉雞肉的腥味,“切蔥若薤,實為菹以柔之。”古人不僅從雞身上發現了美味,還發現了游戲價值,比如斗雞;還發現了藝術價值,比如春秋時期的雞蛋雕刻。

      到了南北朝時,煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉等烹調方法便已經出現。尤其是燉煮,操作簡單方便,更是深受古人的歡迎。那個時候,雞、鴨、魚、蹄筋、莼菜等,都是絕佳的燉煮材料。據《左傳》記載,齊國的一些城市雖然不靠海,但是市場上的海產品相當豐富。越來越多的海產品被運到濟南,與這里的食物在某個時刻相遇,在豐富的烹飪技術下誕生新的菜品,奶湯八寶布袋雞便是其中一例。

      奶湯八寶布袋雞的原材料里除了雞,還有海參、干貝、瘦豬肉、火腿、魚肚、蓮子、菌菇等。廚師將雞剔骨剝肉猶如“布袋”,再將所謂“八寶”置于其中,耐心燉煮,最后成就一道醇香鮮美的魯菜。這道菜幾乎集結了魯菜的精華,奶湯、雞、海參、蓮子……人們發現了這幾種食物之間的秘密,佐以調料、烹飪技術和火候,最終成就一道新的美味。

      來濟南,一品奶湯八寶布袋雞,有時下的鮮香,也有歷史的回味。

      (新時報記者江丹)

     
     
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